农产品中真菌毒素风险评估、检测及生物防控技术

真菌毒素是由某些致病性真菌在特定环境条件下产生的一类次生代谢产物，属于天然存在的食物毒素，具有显著的生物毒性。研究人员已构建了一系列基于环境因子、作物特性和真菌生物学特性的预测模型，这些模型能够有效预测真菌毒素的发生风险，并为作物种植管理和收获决策提供科学指导。由于真菌毒素在农产品及其加工产品中往往以痕量水平存在，开发高灵敏度、高特异性的检测技术至关重要。目前，为满足不同场景下的检测需求，已成功开发出包括色谱分析、免疫检测、分子诊断和生物传感在内的多种检测方法，且这些方法正朝着快速、高通量和智能化的方向不断发展。尽管完全消除真菌毒素在技术上仍面临巨大挑战，但众多农艺学、化学、物理和生物方法可以在作物生长、收获、储存和加工等各个环节将真菌毒素的污染水平控制在安全阈值以下。本书系统总结了作者团队多年来在农产品真菌毒素污染的风险评估、检测技术开发及生物防控策略研究方面取得的重要成果，同时系统整合了国内外相关领域的最新研究进展。全书不仅深入探讨了真菌毒素污染风险评估、检测、防控的理论创新，还详细介绍了相关技术的技术规程及实际应用案例，旨在为制定科学、高效的真菌毒素预警、检测、防控技术体系提供理

任显凤，1988年12月，博士，副研究员，现为山东省农业科学院质标所“粮油风险评估与控制”团队负责人。2017-2019年至意大利国家研究委员会访问学习。专业领域为真菌毒素检测、预防和控制。研究目标是开发用于真菌毒素风险评估、生物预防和绿色控制的微生物肥料、微生物杀菌剂和合成菌剂等生物技术和绿色产品，开发去除农产品中真菌毒素的生物酶和益生菌等。近3年，与意大利国家研究委员会食品科学研究所、泰国卡赛特大学共建了国际联合实验室平台，担任中方平台负责人，主持国家自然科学青年基金项目1项，主持农业农村部风险评估项目1项，主持国家重点实验室开放课1项，主持山东省农业科学院项目2项，参与国家自然科学基金重点项目、山东省农业重大应用技术创新项目等5项，主持或参与制修订标准6项，在FoodChem、Front Microbiol等发表中科院Ⅱ区以上SCI 论文14篇，授权国家发明专利1项。