乳牛学（第5版）

《乳牛学》第五版由10多所全国主要高等农业院校和科研生产单位长期从事乳牛教学、科研和生产，并具有丰富理论和实践经验的教授、副教授合作编写。首先介绍了国内外乳牛业发展概况和发展趋势，接着从乳牛品种、外貌鉴定与生产性能测定、乳牛育种、繁殖、种公牛管理与冻精生产、乳牛的行为与福利、乳牛的营养需要与营养代谢调控、乳牛的饲料、乳牛的饲养管理、乳牛健康管理与常见疾病防治，以及乳品加工、乳牛场经营管理等方面进行系统的阐述，并介绍了国内外最新的科技成果和先进的管理经验，书后附有中国奶牛饲养标准、饲料营养成分表、美国NRC奶牛营养需要、高产奶牛饲养管理规范供读者参考。本书理论与实践紧密结合，内容新颖丰富，图文并茂，注重实用性和可操作性。

孙少华 博士，男，1958年9月生，现为河北农业大学养牛学教授，博士研究生导师。曾任动物科学系副主任、动物遗传育种与繁殖学科点带头人，现任河北省养牛学学会副理事长，中国牛业协会常务理事，中国奶业协会育种委员会专家组成员，中国动物遗传育种学分会理事，中国养牛学分会理事，国家科技奖励评审专家，《中国牛业科学》杂志编委，《畜牧兽医学报》评审专家等职。

第一章 绪　论………………………………… 1第一节世界乳牛业发展概况……………… 1一、国外乳牛业发展概况 ……………… 1二、世界乳牛业发展趋势 ……………… 4第二节我国乳牛业发展概况……………… 6一、发展现状 …………………………… 6二、未来发展趋势 ……………………… 8第二章 牛种及乳牛品种………………………11第一节牛在动物分类学上的地位………… 11一、普通牛 ……………………………… 11二、瘤牛 ………………………………… 11三、牦牛 ………………………………… 12四、水牛 ………………………………… 12第二节我国引进的乳牛及乳肉兼用牛品种…………… 13一、乳用型牛品种 ……………………… 13二、乳肉兼用型牛品种 ………………… 19第三节我国培育的乳用及兼用牛品种…… 22一、中国荷斯坦牛 ……………………… 22二、中国西门塔尔牛 …………………… 24三、三河牛 ……………………………… 25四、中国草原红牛 ……………………… 26五、新疆褐牛 …………………………… 27六、蜀宣花牛 …………………………… 28第四节乳用水牛品种……………………… 29一、国外乳用水牛品种 ………………… 29二、中国水牛 …………………………… 31第三章 乳牛体型外貌与生产性能测定………34第一节乳牛及兼用牛的体型外貌特征与测定…………… 34一、乳牛体型外貌及其各部位特征 …… 34二、兼用牛的体型外貌特点 …………… 39三、乳牛的体尺测量 …………………… 39四、乳牛的体重测定 …………………… 40第二节乳牛体型线性鉴定………………… 41一、体型线性鉴定的个体条件及要求 ………………… 42二、中国荷斯坦牛体型线性鉴定的评分标准及具体方法 ……………… 42三、线性评分与功能分的转换 ………… 56四、计算各部位性状得分及体型外貌总分 ……………… 56五、乳牛等级评定 ……………………… 58第三节乳牛产乳性能及其评定方法……… 59一、影响乳牛产乳性能的因素 ………… 59二、产乳性能的测定与计算 …………… 62三、DHI报告及其分析应用 …………… 68第四章 乳牛育种………………………………75第一节乳牛育种的基础工作……………… 75一、个体编号与标识 …………………… 75二、育种记录及信息统计 ……………… 76第二节乳牛的选种………………………… 78一、确定乳牛育种目标及改良性状 ………………… 78二、乳牛种用价值的遗传评定 ………… 81三、种公牛、种母牛的选择 …………… 89四、乳牛选种的遗传进展预估 ………… 96第三节乳牛的选配………………………… 98一、选配的意义和原则 ………………… 98二、选配方式 …………………………… 98三、主力种公牛（冻精）的选择 ……… 99四、选配方案与计划 ………………… 101第四节乳牛育种方法及杂交生产……… 102一、乳牛品系繁育 …………………… 102二、乳牛杂交繁育 …………………… 102三、乳牛育种方案的制定 …………… 103四、利用杂交繁育方式提高乳牛的养殖效益 ……………… 104第五节乳牛育种的组织措施…………… 107一、制定乳业区域发展规划 ………… 107二、建立全国性的协作育种机构 …… 107三、制定乳牛群体遗传改良计划 …… 108四、建立乳牛繁育体系 ……………… 109五、品种登记与良种登记 …………… 110六、乳牛鉴定工作制度化 …………… 110七、举办赛牛展示会 ………………… 110第五章 乳牛繁殖技术……………………… 113第一节繁殖技术管理目标……………… 113第二节母牛初配年龄与发情鉴定……… 114一、初配年龄 ………………………… 114二、发情 ……………………………… 114三、发情鉴定 ………………………… 115四、同期发情 ………………………… 116五、诱发发情 ………………………… 117第三节母牛配种………………………… 117一、适时配种 ………………………… 117二、配种方法 ………………………… 118第四节妊娠与分娩……………………… 119一、妊娠诊断 ………………………… 119二、分娩与接产 ……………………… 120第五节胚胎移植与性别控制…………… 121一、胚胎移植 ………………………… 121二、胚胎体外生产 …………………… 124三、性别控制 ………………………… 124第六节提高乳牛繁殖力的途径………… 126一、影响乳牛繁殖力的因素 ………… 126二、提高乳牛繁殖力的措施 ………… 127第六章 乳牛营养需要与饲料供给………… 130第一节乳牛消化生理…………………… 130一、口腔 ……………………………… 130二、咽及食管 ………………………… 131三、胃 ………………………………… 131四、肠道 ……………………………… 132第二节乳牛营养需要…………………… 133一、水 ………………………………… 133二、干物质 …………………………… 134三、能量 ……………………………… 135四、蛋白质 …………………………… 139五、碳水化合物 ……………………… 142六、脂肪 ……………………………… 145七、矿物质 …………………………… 146八、维生素 …………………………… 150第三节乳牛营养代谢与调控…………… 151一、提高乳牛干物质摄入量的营养调控 ………………… 151二、提高乳牛饲料转化率的营养调控 …………………… 152三、提高乳牛乳脂率的营养调控 …… 153四、提高乳牛乳蛋白率的营养调控 …………………… 154五、降低乳牛碳、氮排放的营养调控 …………………… 155第四节乳牛饲料的选择与利用………… 155一、粗饲料 …………………………… 156二、精料 ……………………………… 159三、乳牛饲料添加剂 ………………… 165四、全年各类饲料需要量 …………… 168五、饲料资源的开发与利用 ………… 168第五节饲料加工调制与贮存…………… 169一、青干草制作 ……………………… 169二、青贮制作及品质鉴定 …………… 171三、半干青贮制作 …………………… 174四、秸秆加工与利用 ………………… 176五、青绿及根菜类饲料 ……………… 177六、精饲料加工及贮存 ……………… 177第六节乳牛日粮配合…………………… 178一、乳牛饲养标准 …………………… 178二、日粮配合的原则及方法 ………… 178三、典型日粮配方实例 ……………… 182第七章 乳牛的饲养管理…………………… 186第一节后备母牛培育目标……………… 186一、体格与体型 ……………………… 186二、培育成本的控制 ………………… 186第二节犊牛饲养管理…………………… 187一、犊牛的消化特点 ………………… 187二、犊牛的饲养管理 ………………… 188第三节育成牛饲养管理………………… 194一、性成熟期特点及饲养管理 ……… 195二、体成熟期特点及饲养管理 ……… 195第四节青年牛饲养管理………………… 197一、青年牛的特点 …………………… 197二、青年牛的饲养 …………………… 197 三、青年牛的管理 …………………… 198第五节乳公牛的肉用生产……………… 198一、生产小白牛肉的犊牛饲养管理 …………………… 198二、肉用乳公犊的肥育饲养管理 …… 199第六节成乳牛饲养管理………………… 201一、干奶期特点及饲养管理 ………… 202二、围产期特点及饲养管理 ………… 203三、泌乳盛期特点及饲养管理 ……… 207四、泌乳中后期特点及饲养管理 …… 208五、乳牛应激的饲养管理 …………… 209第七节 TMR饲养技术 ………………… 213一、TMR的分群管理 ……………… 214二、TMR的制作 …………………… 215三、TMR饲喂管理技术 …………… 216四、TMR质量控制与检测 ………… 216第八节乳牛饲养管理效果评价………… 217一、牛体体况评分 …………………… 217二、繁殖效果评估 …………………… 219三、产乳效果分析 …………………… 220四、生长状况评价 …………………… 220五、日粮营养水平评价 ……………… 221六、粗饲料采食量的评定及反刍情况 …………………… 221七、生理指标评价 …………………… 221八、粪便评定 ………………………… 224九、舒适度评估 ……………………… 224第八章 乳牛的行为信号与生产管理应用……………… 230第一节乳牛一般行为与信号…………… 230一、乳牛的一般习性与行为 ………… 230二、乳牛的群居行为与联络信号 …… 232第二节乳牛的生理行为与异常行为…… 233一、乳牛的生理行为 ………………… 233二、乳牛的异常行为及其预防 ……… 235第三节乳牛的行为信号与管理应用…… 236一、乳牛行为与集约化生产 ………… 236二、乳牛的应激反应与管理 ………… 237第九章 挤乳与牛乳的初步处理…………… 240第一节乳牛乳房结构与泌乳生理……… 240一、乳房结构 ………………………… 240二、乳腺发育 ………………………… 241三、乳的生成与排出 ………………… 242第二节挤乳……………………………… 243一、挤乳次数和方式 ………………… 243二、手工挤乳 ………………………… 244三、机器挤乳 ………………………… 245四、挤乳设备清洗消毒 ……………… 248第三节生鲜乳的初步处理与管理……… 248一、过滤 ……………………………… 248二、冷却 ……………………………… 249三、贮存与运输 ……………………… 249四、生鲜乳的分类收集与分级使用 ………………………… 250第四节生鲜乳的质量安全与关键点控制………………………… 251一、生鲜乳质量标准 ………………… 251二、生鲜乳按质论价 ………………… 253三、生产优质牛乳的关键点控制 …… 254第十章 乳牛群的健康管理………………… 258第一节健康管理的内容与目标………… 258一、健康管理内容 …………………… 258二、健康管理目标 …………………… 264第二节乳房健康管理…………………… 267一、乳房相关评分方法及结果分析 ……………………… 267二、乳房炎的预防 …………………… 272三、干奶期乳房炎的防治 …………… 275第三节肢蹄护理………………………… 276一、步态评分方法及结果分析 ……… 276二、影响肢蹄健康的管理因素 ……… 278三、修蹄 ……………………………… 278四、蹄浴 ……………………………… 280第四节繁殖疾病的预防………………… 281一、保持良好体况 …………………… 281二、体况和干奶期饲养 ……………… 282三、配种卫生操作和产房管理 ……… 282四、母牛产后监控 …………………… 283五、建立繁殖记录体系及数据分析 ………………… 285第五节瘤胃健康及营养代谢病的监控……………………………… 286一、酮病 ……………………………… 287二、低血钙 …………………………… 287三、瘤胃酸中毒 ……………………… 288四、真胃移位 ………………………… 289 第六节免疫接种及其程序……………… 290三、成年母牛牛舍 …………………… 314第十一章 种公牛站建设与冻精生产……… 292四、育成牛舍和分娩牛舍 …………… 315第一节种公牛站建设…………………… 292一、种公牛站的职能 ………………… 292二、种公牛站的建设 ………………… 293第二节种公牛饲养管理………………… 294一、种公牛引进原则 ………………… 294二、引进种公牛的隔离饲养管理 …… 294三、种公牛的饲养 …………………… 295四、种公牛 TMR饲喂技术 ………… 297五、种公牛饲养管理制度 …………… 297六、种公牛站保健体系的建立 ……… 299第三节采精及精液质量检查…………… 300一、采精 ……………………………… 300二、精液质量检查 …………………… 300第四节冷冻精液制作…………………… 301一、冷冻精液制作原理 ……………… 301二、冷冻精液制作过程 ……………… 302三、牛性控冷冻精液 ………………… 303四、冻精质量保证体系 ……………… 304第五节种公牛非传染性繁殖障碍与防治…………………… 304一、睾丸炎 …………………………… 305二、阴茎炎 …………………………… 305三、精囊腺炎 ………………………… 305四、龟头包皮炎 ……………………… 306第十二章 绿色生态乳牛场建设…………… 308第一节乳牛福利………………………… 308一、乳牛福利的概述 ………………… 308二、改善乳牛福利的措施 …………… 308第二节乳牛场的环境控制参数………… 310一、温度 ……………………………… 310二、相对湿度 ………………………… 310三、气流 ……………………………… 311四、光照 ……………………………… 311五、空气环境质量 …………………… 311第三节场址选择与规划布局…………… 311一、场址选择 ………………………… 311二、规划布局 ………………………… 312第四节牛舍设计与建筑………………… 313一、乳牛饲养工艺模式 ……………… 313二、牛舍的基本要求 ………………… 313五、犊牛舍 …………………………… 315第五节牛场设施………………………… 316一、舍内设施 ………………………… 316二、舍外设施 ………………………… 317第六节乳牛场环境污染治理及绿色生态循环……………… 318一、乳牛的产排污情况 ……………… 318二、牛粪处理 ………………………… 319三、污水收集与处理 ………………… 320四、病死牛无害化处理 ……………… 321五、种养结合与绿色生态循环 ……… 321第七节乳牛场智能化…………………… 323一、乳牛发情智能化监测系统 ……… 324二、乳牛场自动化精准环境控制系统 ……………………… 324三、乳牛场数字化精准饲喂系统 …… 325四、远程诊断监测预警系统 ………… 326五、智慧牧场管理系统 ……………… 327第十三章 乳牛场经营管理………………… 329第一节生产管理………………………… 329一、健全组织机构与制度建设 ……… 329二、实行岗位责任制，制定关键绩效指标 ………………… 331三、制定 SOP ………………………… 333四、数字化智能管理 ………………… 334第二节生产计划管理…………………… 335一、牛群结构计划 …………………… 336二、饲料计划 ………………………… 336三、繁殖计划 ………………………… 336四、产乳计划 ………………………… 336五、人力资源计划 …………………… 337六、财务预算 ………………………… 338七、牧场工作排期 …………………… 338第三节提高乳牛场经济效益的措施…… 339一、乳牛群的遗传改良 ……………… 339二、加强牛群繁殖管理 ……………… 340三、重视牛群健康管理 ……………… 340四、提质增效、综合利用 …………… 341五、控制经营费用 …………………… 341六、重视记录与记账工作 …………… 341