咖啡师（技师 高级技师）

《咖啡师国家职业技能标准（2022年版）》已于2022年8月出版。该标准明确了咖啡师的职业定义及工作职责，对该职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。为推进咖啡师职业技能等级培训的规范化开展，推动职业标准的广泛实施，拟依据国家职业技能标准编写该职业国家职业技能等级认定培训教程5种：咖啡师（基础知识）、咖啡师（初级）、咖啡师（中级）、咖啡师（高级）、咖啡师（技师 高级技师）。该教程是后续开发国家职业技能等级认定题库开发的重要依据，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书主要内容包括：咖啡品鉴、咖啡豆烘焙、经营管理、培训与指导、技术研究等知识。

人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心是负责全国职业技能鉴定技术指导和组织实施工作的部直属事业单位。承担国家职业分类大典的编制和修订的技术性和事务性工作；承担国家职业标准的组织制定工作。负责职业技能国家职业资格证书制度的组织实施和技术指导；负责国家职业技能鉴定命题的管理和题库建设工作，负责管理维护国家题库资源，并监督国家题库运行；负责对全国职业技能鉴定机构的技术指导；负责对全国职业技能鉴定的考务管理并承担质量监督工作；承担技能人员职业资格证书的监制、发放工作；承担全国统一鉴定组织实施工作；根据人力资源社会保障信息化建设的总体要求，具体承担职业技能鉴定信息化工作；负责技能类国外职业资格证书引进的技术认证。

职业模块 1　咖啡品鉴 ………………………………………………………………… 1
培训课程 1　咖啡评测方案设计 …………………………………………………… 3
学习单元 1　评测方案设计及制定 ……………………………………………… 3
学习单元 2　评测活动用品准备 ……………………………………………… 12
培训课程 2　咖啡评测活动组织 ………………………………………………… 17
学习单元 1　杯测流程与注意事项 …………………………………………… 17
学习单元 2　咖啡评估报告 …………………………………………………… 22
职业模块 2　咖啡豆烘焙 …………………………………………………………… 31
培训课程 1　咖啡豆烘焙基础 …………………………………………………… 33
学习单元 1　咖啡豆烘焙基础知识 …………………………………………… 33
学习单元 2　咖啡豆烘焙方案制定 …………………………………………… 38
学习单元 3　咖啡烘焙机的维护与保养 ……………………………………… 43
培训课程 2　咖啡豆拼配 ………………………………………………………… 46
学习单元 1　咖啡豆拼配基础 ………………………………………………… 46
学习单元 2　咖啡豆风味特点及拼配注意事项 ……………………………… 50
职业模块 3　经营管理 ……………………………………………………………… 53
培训课程 1　人员配备 …………………………………………………………… 55
学习单元 1　人员招募 ………………………………………………………… 55
学习单元 2　岗位管理 ………………………………………………………… 58
培训课程 2　多门店班次管理 …………………………………………………… 62
学习单元 1　多门店值班计划 ………………………………………………… 62
学习单元 2　多门店值班管理 ………………………………………………… 66
学习单元 3　高效能多门店管理 ……………………………………………… 72
培训课程 3　多门店销售管理 …………………………………………………… 75
学习单元 1　多门店标准化服务 ……………………………………………… 75
学习单元 2　多门店奖励模式及激励机制 …………………………………… 82
职业模块？ 4　培训与指导 ………………………………………………………… 85
培训课程 1　培训 ………………………………………………………………… 87
学习单元 1　理论知识培训 …………………………………………………… 87
学习单元 2　技能培训 ………………………………………………………… 90
学习单元 3　制订培训计划 …………………………………………………… 92
学习单元 4　编写培训讲义 …………………………………………………… 95
学习单元 5　咖啡相关常用专业英语 ………………………………………… 97
培训课程 2 指导 ………………………………………………………………… 100
学习单元 1　编制指导方案 …………………………………………………… 100
学习单元 2　制定个性化的指导方案 ………………………………………… 101
一级 / 高级技师
职业模块 5　经营管理……………………………………………………………… 107
培训课程 1　咖啡场所规划与选址 ……………………………………………… 109
学习单元 1　咖啡店选址及定位 ……………………………………………… 109
学习单元 2　开业方案策划 …………………………………………………… 114
培训课程 2　咖啡品牌与市场经营 ……………………………………………… 144
学习单元 1　品牌拓展 ………………………………………………………… 144
学习单元 2　品牌推广 ………………………………………………………… 145
学习单元 3　跨界营销 ………………………………………………………… 147
学习单元 4　新零售 …………………………………………………………… 149
培训课程 3　菜单设计与开发 …………………………………………………… 152
学习单元 1　消费心理学基础 ………………………………………………… 152
学习单元 2　咖啡菜单的设计与开发 ………………………………………… 155
职业模块 6　产品研发及品控……………………………………………………… 159
培训课程 1　创意饮品设计 ……………………………………………………… 161
学习单元 1　产品设计 ………………………………………………………… 161
学习单元 2　设计出品标准 …………………………………………………… 164
学习单元 3　成本核算 ………………………………………………………… 165
学习单元 4　研发技术小结 …………………………………………………… 168
培训课程 2　创意饮品制作 ……………………………………………………… 170
学习单元 1　饮品制作 ………………………………………………………… 170
学习单元 2　饮品装饰技巧 …………………………………………………… 172
培训课程 3　品控管理 …………………………………………………………… 174
学习单元 1　食品管控 ………………………………………………………… 174
学习单元 2　标准作业程序 …………………………………………………… 177
学习单元 3　不合格产品处理 ………………………………………………… 179
职业模块 7　培训与指导…………………………………………………………… 181
培训课程 1　培训 ………………………………………………………………… 183
学习单元 1　编制培训计划 …………………………………………………… 183
学习单元 2　编制培训讲义 …………………………………………………… 186
培训课程 2　指导 ………………………………………………………………… 189
学习单元 1　指导方案实施 …………………………………………………… 189
学习单元 2　技术指导方法教学研究 ………………………………………… 192
职业模块 8　技术研究……………………………………………………………… 195
培训课程 1　专业研究 …………………………………………………………… 197
学习单元 1　论文写作基础 …………………………………………………… 197
学习单元 2　文献检索 ………………………………………………………… 200
学习单元 3　论文标准格式 …………………………………………………… 207
学习单元 4　技术交流 ………………………………………………………… 212
培训课程 2　技术创新 …………………………………………………………… 214
学习单元 1　咖啡技术创新 …………………………………………………… 214
学习单元 2　咖啡新知识简介 ………………………………………………… 215