川菜东征记

川菜走出四川后如何遍布全国进而成为“标准国菜”？
这是一段充满传奇色彩的历史。

解析川菜流行密码
川菜出川一炮走红主要不是因为麻辣吸引食客，而是……

再现川菜馆诗酒风流
谭延闿、王伯祥、郑孝胥、刘承幹……
雅士风流重现于史料文字的推杯换盏，烟火气里烹出了历史文化的余味无穷。

名家力作重写传奇
作为国内屈指可数的饮食史写作者，周松芳笔下的饮食味道充满了历史沧桑、文化意蕴和人生况味。

周松芳饮食史写作的又一力作，讲述了民国时期川菜如何从四川扩张至全国进而成为“标准国菜”的发展历程。作者以治史之法写饮食文章，广搜史料，通过私人日记、旧报杂志、公家档案、书籍著作等文献资料，展现了那些先后落地于武汉、北京、上海、南京、昆明、广州等城市的大小川菜馆的风貌，以及它们如何成为当地人日常饮食和文化活动中不可缺少的一部分。
作为国内屈指可数的饮食史写作者，周松芳笔下的饮食味道不单单是一般视觉、嗅觉、味觉上的色香味，更充满了历史沧桑、文化意蕴和人生况味，透过文字，读者可遥想那些味道所附着的历史人物和情境。

周松芳，文学博士，文史学者，专栏作家。已出版学术专著《自负一代文宗：刘基研究》《汤显祖的岭南行：及其如何影响了〈牡丹亭〉》，著有《岭南饕餮：广东饮膳九章》《民国味道：岭南饮食的黄金时代》《民国衣裳：旧制度与新时尚》《广东味道》《岭南饮食随谈》《饮食西游记：晚清民国海外中餐馆的历史与文化》《海派粤菜与海外粤菜》《粤菜北渐记》等。

目 录
序 / 王斯 ______________________________i
第一章 民国川菜出川记 _______________1
第二章 最豪奢的开场与最经济的殿后：
老上海的川菜馆 __________________ 45
第三章 以川馆为家厨：
谭延闿的沪上岁月与川菜情缘 ___ 87
第四章 锦江春色：
瑞记引领的老北京川菜馆 _______ 111
第五章 成为“标准国菜”：
民国南京的川菜馆 _______________ 143
第六章 出川先入汉：
民国武汉的川菜馆 _______________ 159
第七章 近水楼台：
民国云贵的川菜馆 _____________ 173
第八章 合是下江川菜：
民国桂林的川菜馆 _____________ 185
第九章 书事与食事：
王伯祥与民国上海川菜馆小史 _ 197
第十章 闽菜与川菜，鱼与熊掌：
郑孝胥的上海食事 _____________ 227
第十一章 刘承 与早期上海川菜馆的
诗酒风流 _______________________ 251
附录 民国时期饮食文化在国内外
的传播 _________________________ 283
后记 _________________________________ 303